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Il parait que la tarte au citron est l’un des desserts préféré des Français. Il faut bien l’admettre que c’est Hyper Bon! Cette recette tirée du livre « Pâtisserie! » de Christophe Felder ne devrait pas vous décevoir! Composée d’une fine pâte sucrée, gourmande et croquante, garnie d’une crème au citron acidulée et pour la touche déco: des lamelles de citron confit au sucre. De quoi vous en mettre l’eau à la bouche pas vrai?! La pâte est justement dosée en sucre pour venir adoucir l ‘acidité de la crème (qui est vraiment très intense en goût). Les proportions de cette recette sont, selon moi, parfaites. Petite recommandation « santé » : n’utilisez que des citrons Bio car le zeste va être consommé. |
Le citron confit au sucre
Citron jaune entier (bio) – 1
Sucre semoule – 100gr
Eau – 200ml
• Coupez le citron en tranches de 2mm d’épaisseur environ.
• Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire bouillir sur feu moyen. Plongez-y les lamelles de citron une dizaine de minutes pour les laisser confire (les citrons sont cuits lorsque la peau devient translucide) puis laissez refroidir.
• Passez ensuite à la préparation de la pâte sucrée.
| USTENSILES UTILES |
Cul de poule/Spatule/Casserole/Cercle à tarte (22cm)/Billes en céramique/Econome/Tamis/Mixeur/Fouet/Pinceau
La pâte sucrée
Sucre glace – 80 gr
Gousse de vanille – 1
Poudre d’amandes – 25gr
Sel fin – 1 pincée
Oeuf entier – 1
Farine T55 – 200 gr
• Crémer ensemble le beurre (tempéré) avec le sucre glace. Ajoutez-y la gousse de vanille (grattée), la poudre d’amandes puis le sel. Mélangez le tout à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Casser un oeuf sur le mélange puis amalgamez l’ensemble.
• Tamisez la farine sur le plan de travail (idéalement en marbre*). Former un puits au centre et y verser le mélange oeuf/sucre/poudre d’amandes. Travailler la pâte à la main ou au coupe pâte en évitant de trop la travailler pour éviter de développer le gluten*. Enfin, former une boule et conservez-la au réfrigérateur pour 2h minimum.
Après repos de la pâte
• Préchauffer le four à 180°C.
• Etaler la pâte sur 2mm d’épaisseur. Foncez-la dans un cercle a tarte (22cm) préalablement beurré. Piquer le fond puis faites cuire à blanc*.
QUE SIGNIFIE FAIRE CUIRE A BLANC ? La cuisson à blanc consiste à cuire une pâte vide de sa garniture. Cela sert dans deux cas :
- dans les recettes où la garniture risque de détremper la pâte
- dans les recettes où la garniture ne se cuit pas. Le parfait exemple : La tarte aux fraises. Recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé et mettez-y des billes en céramiques ou des haricots secs avant d’enfourner.
• Enfourner la tarte pour 15min/20min.
Le lemon curd
Citrons jaunes Bio – 2
Jus de citrons jaunes – 120 ml
Sucre semoule – 120 gr
Oeufs moyens – 3
Beurre en morceaux – 175gr
Gelée d’abricot – 100gr
Gelée de coings -100gr
• Peler les citrons avec un économe.
• Versez le jus de citron, le sucre et les oeufs dans une casserole. Y ajouter les zestes de citron puis faire chauffer ce mélange sur feu moyen tout en remuant a l’aide d’un fouet (jusqu’ à ébullition). Enfin retirer la crème du feu et passez-la à travers un tamis sur le beurre en morceaux. Mixez-la ensuite pendant 2 minutes.
• Versez cette magnifique crème au citron sur le fond de tarte refroidi puis faire prendre au réfrigérateur 1h.
• Egouttez les lamelles de citron sur du papier absorbant puis disposez-les joliment sur le dessus de la tarte.
• Faites chauffer les 2 gelées ensemble. Appliquez-en une fine couche sur la tarte à l’aide d’un pinceau. Enfin, conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à dégustation.